Pouilly-Fuissé
Pouilly-Fuissé « Les Sentinelles »
Appellation | Pouilly-Fuissé |
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Cépage | Chardonnay |
Cépage et terroir
Exclusivement situé en coteaux, le vignoble porte un cépage unique : le Chardonnay, cépage noble de tous les grands vins blancs de Bourgogne. S’étendant en écharpe à l’extrémité sud du Mâconnais, les sols offrent une grande variété de substrats, principalement calcaires et d’expositions très diverses selon un parcellaire extrêmement morcelé.
Mode cultural
La densité de plantation élevée incite la vigne à l’effort, afin d’obtenir des grappes de taille modeste, renfermant un jus peu abondant mais très concentré.
Accords mets et vins
Pressurage pneumatique pour plus de douceur, contrôle des températures de fermentation, suivi analytique des cuvées, exigence particulière sur la qualité : le Pouilly-Fuissé fait l’objet d’une vinification attentionnée et d’une sélection rigoureuse des cuvées.