Cépage et terroir

Les vignes réservées à cette cuvée s’épanouissent en sols argilo-calcaires de l’ère Jurassique, non loin des éperons rocheux de Solutré et Vergisson. Situé sur un coteau de la commune de Prissé, à pied du château de Montceau autrefois propriété du poète Alphonse de Lamartine, ce vin issu du seul chardonnay est empreint de force et de caractère !

Mode cultural

Ce lieu-dit propriété en monopole de notre cave est sélectionné parmi les vignes les plus âgées (plus de 50 ans) dont l’exposition est optimale (plein sud). La taille est courte, la maîtrise des rendements sans concession, l’effeuillage est soigné et l’ébourgeonnage attentif.

Vinification

La consécration d’une telle cuvée demande bien sûr une attention et une minutie particulières. Ces vins sont pour une part élevés en fûts de bois : chêne français provenant de l’ Allier, des Vosges, du Limousin. Les douelles sont sélectionnées et leur brûlage modéré. Une partie de la vinification est réalisée en fût et l’autre en cuves thermo-régulées, un bâtonnage avisé, un élevage long et particulièrement soigné.

Note de dégustation

Une garde de 3 ans (voire plus) permettra de développer des arômes plus complexes. A servir de 12 à 14°C, sur des mets nobles de poissons (saumon, lotte) et de volaille (chapon, perdreaux).